在所有食品中，海鮮是最具營養(yǎng)價值的食品，是人類最具普遍意義的“貴族化與平民化共存”的食品。隨著人們生活水平的提高，海鮮也進(jìn)入尋常百姓家的飯桌。可是海鮮產(chǎn)在沿海地區(qū)，那一些內(nèi)陸城市的海鮮產(chǎn)品就要通過海鮮冷藏車進(jìn)行長途運輸。

冷藏車在水產(chǎn)品運輸中廣泛使用，運輸水產(chǎn)品不同于果蔬生鮮類，對溫濕度的調(diào)節(jié)、裝載方法都有較為細(xì)致的要求。

運輸水產(chǎn)品需要將冷藏車廂溫度預(yù)冷至0-5°C，水產(chǎn)品放入冷藏車前，要充分洗滌表面臟污，以防止在封閉的空間內(nèi)細(xì)菌滋生。對于活海鮮的運輸，多為在冷藏車廂內(nèi)放置水桶，相對空氣濕度為95%~100%；并增加充氧裝置，將車廂內(nèi)溫度調(diào)節(jié)至運輸海鮮適宜的范圍；對需要深凍的水產(chǎn)品，溫度要調(diào)節(jié)的-18°C--20°C，運輸時需要擺放好。

冷藏保鮮運輸時，因冷機為風(fēng)冷裝置，故水產(chǎn)品表面容易干燥，可在冷藏車內(nèi)加少量冰，不僅可以防止干燥，還能使保鮮期延長，通常能保鮮1個月左右。

除了上述常規(guī)的運輸方式，也有通過冷卻海水到0-1°C，將海水用容器盛入冷藏車，水產(chǎn)品直接放入冷卻后的海水內(nèi)保鮮。這種方法的保鮮期限通常為10-14天，保鮮質(zhì)量也更好。但帶來的問題有水產(chǎn)品稍咸，需要漂洗后食用。

而且如果購買常規(guī)冷藏車，沒有防腐蝕作用，長時間海水浸泡易對車廂造成腐蝕，損壞車 廂的正常功能。故運輸海鮮后，需對冷藏車廂進(jìn)行及時清洗，并開門晾干，以避免海水對車廂及冷機的腐蝕。